苏州人爱上“辣蓬蓬、麻嗒嗒”
川 福 楼 触 角 伸 到 园 区

　　3年前，观前街第一家川菜馆川福楼大酒店在苏帮菜菜馆的密集地亮相，此后，川福楼吴中店开业，上海店开业、常州店开业、杭州店开业，川菜似乎成了最流行最受欢迎的菜式，让一向偏爱清淡的苏州人也爱上了“辣蓬蓬、麻嗒嗒”。近日，川福楼船形餐厅又在苏州工业园区师惠坊开炉。
　　川福餐饮公司挟势在江浙沪等地成功开出50余家连锁店，这种对市场的把握、对川菜的全新注解以及对资源的优势组合，恐怕正是许多苏州的老字号新字号餐饮店非常想知道的，更是许多老板们想探讨的生意经。
　　为什么有这么多苏州人会不约而同地拥到“川福楼吃川菜”？恐怕与川福楼每一家店都做到“环境有味道、菜肴有特色、服务有亲情”有关。
　　以园区川福楼大酒店为例，川福楼在餐厅的特色装修上已自成一体，并在消费者心中形成了具有权威性的“川派”风格。水车、榕树、翠竹、红椒、瓦房……巴蜀特色与现代文化结合在一起，引起了强烈的视觉效果，不仅是苏州人，许多老外也被绿树流水给迷住了：遮天蔽日的大榕树绿荫婆娑，给人以似在青山绿水间野外就餐的感觉；身后大片的花格子镂空排窗，又让人生出在古典花园内饮酒之感。
　　有特色才会有竞争力。融“传统菜、江湖菜、农家菜、海派川菜、新派川菜”于一炉的川福楼，在口味上常吃常新，常新常变，应本土口味而变，应时代潮流而变。但是不管怎么变，餐桌上的每一道菜，每一件盛器都与巴蜀文化互融互依。
　　川福楼观前店创造了“淡季火爆，旺季排队候餐”的餐饮佳话，而其每年以2到3家的连锁店扩张速度更令苏州业内人感慨、深思。

《城市商报》2004年11月4日
记者　文燕